Tenuta il Poggione, Brunello di Montalcino
Italienischer Rotwein trocken 14,5% vol. DOCG
Brunello
Größe 0,75 l
Nachdem jährlich Mitte Juli die Trauben ausgedünnt werden, um die Qualität zu garantieren, beginnt Ende Oktober die Lese der Sangiovese Trauben von Hand. Dabei werden im ersten Durchgang nur die besten, reifen Trauben für den Brunello geerntet. Die
Gärung nach der traditionellen Methode erfolgt über ca. 12 Tage bei einer geregelten Temperatur von 28-30 °C. Nach dem Abzug im Keller b ei 20 °C gelagert, vervollständigt sich die Gärung und der biologische Säureabbau ist innerhalb kürzester Zeit möglich.
Nach Abschluss der Gärung sowie des biologischen Säureabbaus werden die Kellertore für die frische Winterluft geöffnet, durch den Temperaturabfall wird die natürliche Klärung des Weines garantiert. Im Januar wird der junge Wein, wie in den Produktionsvorschriften vorgesehen, auf Holzfässer (aus Slowenien und Allier) gezogen, in denen die Reifung des edlen Weines für 24 Monate beginnt. Jährlich einmal wird der Wein umgezogen, um eventuelle Ausscheidungen zu eliminieren. Nach dieser Reifung wird der Wein auf Flaschen gezogen und reift 4-5 Monate weiter, bevor er in den Handel gelangt. Nur in sehr guten Jahren wird aus den besten Trauben einer 36 Jahre alten Rebanlage auch ein Brunello Riserva, eine kleine Rarität, hergestellt.
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